大米具有较高的吸湿性与平衡水分（见表11-9）。其平衡水分高于同一环境中的稻谷。大米中如含有断米、碎米、米糠等成分，增加了表面积，且吸湿性相对大于整粒米，也大于稻谷。

由于大米具有强的吸湿性，在外界水蒸气压高于米粒时，极易吸湿返潮，生霉发热，并促进生理代谢加剧，当水分从低到高增加时，呼吸强度迅速增大。同时化酶活性也增加很明显。另外，大米吸湿返潮、糖粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。散装大米发热多出现在中、上层，包装大米则多发生在上层第2--3包，然后向中心部位及深处扩散漫延。大米发热霉变，初期米的品质变化不明显，主要表现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉，此时如能及时发现，及时处理，不影响其食用。大米的“脱糠”、“起筋”，都是说明大米发热霉变的典型感官特征，因此，只要保管期间勤检查是很容易发现的，发现越早，处理越及

时，损失就越小。

2. 安全健康：

裕道府有机大米承诺：

0化肥、0农药、0污染、0添加、0激素、非转基因，广州团购大米，并由五常龙凤山技术推广站监督。

裕道府与华天有机水稻农民合作社签署水稻种植合同，采用生物及物理方法防治病害虫，并辅以人工除虫，纯古法种植出裕道府有机大米，经农业部谷物及制品质量监督检验中心对几十项农残指标检测，均未检测出有害化学物质，再次证明裕道府有机大米是安全的、放心的。

3.鲜香可口：

裕道府有机大米采用农科院和水稻专家田永太研制的优质粳稻品种：香稻2号，在国家森林公园厚达1m的黑土地上种植，生长周期长达145天，种植出的水稻吸取了森林黑土地

的钙、锌、、维生素e、维生素b1和多种微量有机元素，使大米晶莹剔透，支链淀粉含量高，团购大米，成饭后绵软柔长、唇齿留香、真正吃出小时候的味道。经农业部谷物及制品质量监督检验中心鉴定其食味值达86，是目前国内高的。

4. 认证：

经国际有机认证机构爱科赛尔全程认证监管，产品种植严格按照ecocert的质量标准认证，生产全程接受ecocert的监督检查，水稻156项技术安全

指标全部达到优质有机食品要求，生产严禁化肥、农药、污染、添加剂、激素、转基因等，进而全效保证食品有机、健康、安全。

电商们在经历了服装、3c、图书、日化等多个商品领域的角逐后，又开始向生鲜领域进发。刚刚过去的网上盛宴“双11”节，网上关于有机大米的吆喝声可谓一浪高过一浪，就联手裕道府有机大米等多家米企以对抗劲敌。

近两年，在有机米生意上的深耕可谓不遗余力。除了有机大米，北京团购大米，还与平谷桃、鹏程食品、花都等品牌实现联姻。近日，又与京拍档、农垦集团、广西柳州柳城县委、县人民达成了“柳城蜜桔进京”的战略合作，尝试线上批发蜜桔。另外，还有消息称有意向推出自营生鲜产品。

　　把线上生鲜生意做得热火朝天的当然不止一家，苏宁易购、、1号店等电商均纷纷扎堆布局粮食业务，优菜网、多利农庄、正大天地、中粮我买网、顺丰优选等食品类垂直电商也在有机市场上开始一路深耕。在2010年前后，优菜网等垂直电商网站就已瞄准生鲜市场，开始布局。快递公司顺丰也早在一年前就推出了顺丰优选，主打有机粮食商品配送。此外，中粮集团旗下我买网的农业频道也已运营得较为成熟。

　　电商涉足粮油业务已成为一种趋势。据相关数据统计显示，从2011年开始，全国各地出现了上百个大大小小的粮油网购平台，大部分电商向用户承诺可24小时送货到家，点击鼠标买生鲜也成为众多白领的消费习惯。

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